طرز تهیه ته چین در فر به همراه فوت و فن‌ها

مرغ را همراه کمی نمک و یک عدد پیاز کوچک بپزید تا آب آن کشیده شود. سپس مرغ را ریش ریش کنید. (می توان مرغ ریش شده را با کمی دارچین و کره تفت داد در این صورت ته چین مرغ لذیذتری خواهید داشت)

دو عدد تخم مرغ، ۱/۳ ماست، زعفران، نمک و نیمی از ادویه‌ها را در ظرف بریزید و با همزن دستی یا چنگال بزنید تا به خوبی یکدست و روان شود. (استفاده از همزن باعث سبکی مواد و بیشتر شدن حجم آن می‌شود و در این صورت راحت‌تر با برنج مخلوط می‌شود)

یک پیمانه از برنج آبکش شده را کنار بگذارید.

باقی برنج، کره ذوب شده و روغن مایع را در مایه تخم مرغ و ماست بریزید و به خوبی مخلوط نمایید تا مایه منسجمی بدست آید.

مقدار برنج کنار گذاشته شده را نیز با یک عدد تخم مرغ باقی مانده و باقی ماست مخلوط کنید.

ظرف یا قالب مورد نظر برای ته‌چین را با مقداری روغن مایع چرب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

مقداری از برنج زعفرانی را در ظرف مورد نظر بریزید و آن را با دست کمی فشرده کنید تا منسجم شود. سپس مقداری مرغ را روی برنج قرار دهید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. لایه روی ته‌چین را با برنج سفید بپوشانید. (فشار دادن و منسجم کردن به شما این امکان را می دهد تا ته چین پس از پخت راحتتر از ظرف خارج شود.)

روی ظرف را با فویل کاملا بپوشانید. و روی فویل را با چنگال چند تا سوراخ کنید.

ظرف را به مدت یک ساعت و نیم در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا کف و دور ته‌چین به خوبی طلایی و برشته شود.

 پس از کامل شدن زمان پخت اجاره دهید ته چین کمی از حرارت بیافتد فویل را باز کنید و بعد از ظرف خارج کنید (یک سینی بزرگتر از دهانه ظرف انتخاب کنید آن را روی ظرف قرار دهید و محکم آن را بگیرید سپس ته‌چین را در آن برگردانید.